Recetas
Tomando como ingrediente principal nuestro sabroso embutido Solomillo Royal, que puedes encontrar en el apartado de Rellenos, el Chef Genís Costa y su fantástico equipo del Restaurante Níam de Tàrrega proponen 6 fabulosas tapas (3 calientes y 3 frías) con las que te animamos a experimentar en tu cocina. El buen resultado está asegurado!!
Carpaccio de Solomillo Royal con vinagreta de mostaza antigua y pistachos, mezcla de rúcula con canónigos y virutas de parmesano
1. Cortar el solomillo royal en finas laminas y ponerlas encima del plato.
2. Añadir el mix de rúcula y canónigos.
3. Preparar la vinagreta: mezclar en un bol el aceite y el vinagre para conseguir la emulsión. Añadir la mostaza y los pistachos.
4. Aliñar con la vinagreta todas las laminas de solomillo royal y el mix de rúcula y canónigos.
5. Laminar o rallar un poco de queso parmesano por encima del carpaccio y añadir un poco de sal y pimienta al gusto del consumidor.
| Ingredientes para 4 personas | Cantidad |
| Solomillo Royal | 500g |
| Rúcula y canónigos | 1 bolsa |
| Parmesano | 40g |
| Para la vinagreta: | |
| Vinagre de Módena | 10g |
| Aceite de oliva | 40g |
| Mostaza antigua | 20g |
| Pistachos | 10g |
| Sal y pimienta | al gusto |
Ensalada variada con Solomillo Royal, naranja, espárragos verdes, tomates mini y almendras
1. Poner un poco de ensalada en el plato.
2. Cortar a láminas finas el solomillo royal y añadirlas a la ensalada.
3. Cortar los tomates mini, la naranja y los espárragos (previamente escaldados) por la mitad.
4. Colocar en el plato las frutas y verduras de forma bonita y añadir las almendras.
5. Aliñar con un poco de vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
| Ingredientes para 4 personas | Cantidad |
| Solomillo Royal | 240g |
| Ensalada variada | 2 bolsas |
| Naranja | 2u. |
| Espárragos verdes | 12u. |
| Tomates mini | 12u. |
| Almendras | 40g |
| Sal, vinagre, aceite de oliva y pimienta | al gusto |
Brocheta de Solomillo Royal con Foie Mi-Cuit, Frambuesas y reducción de vinagre de módena
1. Cortar el solomillo royal en forma de dados de 3cm x 3cm aproximadamente.
2. Cortar el foie mi-cuit también en forma de dados del mismo tamaño.
3. Colocar en un palillo o brocheta el dado de solomillo como base, seguido del dado de foie mi-cuit y añadir encima una frambuesa.
4. Salsear con un poco de reducción de vinagre de Módena, sal, pimienta y aceite de oliva al gusto del consumidor.
| Ingredientes para 4 personas | Cantidad |
| Solomillo Royal | 400g |
| Foie Mi-Cuit | 120g |
| Frambuesas | 16u. |
| Reducción de vinagre de Modena | 10g |
| Sal y pimienta | al gusto |
Solomillo Royal con humus de garbanzos con especias, chalotas y espinacas
1. Cortar a láminas el solomillo royal.
2. Saltear las espinacas con un poco de aceite de oliva y aliñarlas con un poco de sal y pimienta.
3. Pelar las chalotas y saltearlas en una sartén, primero a fuego fuerte y luego bajarlo hasta cocción.
4. Para el humus, escurrir los garbanzos y triturarlos añadiendo un poco de caldo de verduras. Añadir los cominos, el limón, el aceite y corregir con un poco de sal y pimienta.
5. Preparar el plato de la siguiente forma: poner unos puntos de humus al lado con unas pocas chalotas encima, al lado poner la lámina de solomillo royal y unas cuantas espinacas salteadas con alguna hoja en
crudo. Finalmente, espolvorear el resto de cominos y rallar un poco de piel de limón.
| Ingredientes para 4 personas | Cantidad |
| Solomillo Royal | 600g |
| Chalotas | 4u |
| Espinacas | 200g |
| Para el humus: | |
| Garbanzos | 150g |
| Caldo de verduras | 75g |
| Comín | 5g |
| Limón | 1u |
| Aceite de oliva | 20g |
| Sal y pimienta | al gusto |
Solomillo Royal con “parmentier” de boniato y verduras salteadas
1. Cortar la lámina de solomillo royal.
2. Cortar, limpiar y pelar las verduras.
3. Cocer las verduras en una sartén a fuego bien caliente para dorarlas.
4. Para el parmentier de boniato, envolver el boniato en papel de aluminio junto con la mantequilla y cocerlo a 180o durante 40-50 minutos (dependiendo del tamaño del boniato).
5. Una vez cocido, triturarlo junto con la nata.
6. Preparar el plato de la siguiente forma: poner un poco de parmentier como base, situar encima la lámina de solomillo royal y al lado las verduritas salteadas.
| Ingredientes para 4 personas | Cantidad |
| Solomillo Royal | 600g |
| Mini tomates | 12u |
| Espárragos verdes | 8u |
| Zanahorias baby | 8u |
| Cebolletas perla | 16u |
| Calabacín | 1u |
| Para el «parmentier» de boniato: | |
| Boniato | 700g |
| Nata | 100g |
| Mantequilla | 75g |
| Sal y pimienta | al gusto |
Solomillo Royal con puré de patata trufado y setas variadas
1. Cortar en una lámina el Solomillo Royal.
2. Limpiar y saltear las setas en una sartén con un poco de aceite y a fuego bien fuerte.
3. Para el puré, pelar las patatas y cortarlas, ponerlas a cocer con agua y un poco de sal.
4. Una vez cocidas las patatas, retirar el exceso de agua y triturarlas añadiendo un poco de aceite de trufa. Aliñarlas con sal y pimienta al gusto.
5. Preparar el plato de la siguiente forma: poner como base el puré trufado, añadir el solomillo royal caliente y, finalmente, añadir las setas salteadas.
| Ingredientes para 4 personas | Cantidad |
| Solomillo Royal | 600g |
| Setas variadas | 250g |
| Para el puré trufado | |
| Patata | 700g |
| Agua | 800g |
| Nata | 10g |
| Aceite de trufa | al gusto |
| Salsa de carne para salsear | al gusto |
| Sal y pimienta | al gusto |
