Recetas

Tomando como ingrediente principal nuestro sabroso embutido Solomillo Royal, que puedes encontrar en el apartado de Rellenos, el Chef Genís Costa y su fantástico equipo del Restaurante Níam de Tàrrega proponen 6 fabulosas tapas (3 calientes y 3 frías) con las que te animamos a experimentar en tu cocina. El buen resultado está asegurado!!

Carpaccio de Solomillo Royal con vinagreta de mostaza antigua y pistachos, mezcla de rúcula con canónigos y virutas de parmesano

1. Cortar el solomillo royal en finas laminas y ponerlas encima del plato.
2. Añadir el mix de rúcula y canónigos.
3. Preparar la vinagreta: mezclar en un bol el aceite y el vinagre para conseguir la emulsión. Añadir la mostaza y los pistachos.
4.  Aliñar con la vinagreta todas las laminas de solomillo royal y el mix de rúcula y canónigos.
5. Laminar o rallar un poco de queso parmesano por encima del carpaccio y añadir un poco de sal y pimienta al gusto del consumidor.

Ingredientes para 4 personasCantidad
Solomillo Royal500g
Rúcula y canónigos1 bolsa
Parmesano40g 
Para la vinagreta: 
Vinagre de Módena10g
Aceite de oliva40g
Mostaza antigua20g
Pistachos10g
Sal y pimientaal gusto

Ensalada variada con Solomillo Royal, naranja, espárragos verdes, tomates mini y almendras 

1. Poner un poco de ensalada en el plato.
2. Cortar a láminas finas el solomillo royal y añadirlas a la ensalada.
3.
Cortar los tomates mini, la naranja y los espárragos (previamente escaldados) por la mitad.
4. Colocar en el plato las frutas y verduras de forma bonita y añadir las almendras.
5. Aliñar con un poco de vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para 4 personasCantidad
Solomillo Royal240g
Ensalada variada2 bolsas
Naranja2u. 
Espárragos verdes12u.
Tomates mini12u.
Almendras40g
Sal, vinagre, aceite de oliva y pimientaal gusto

Brocheta de Solomillo Royal con Foie Mi-Cuit, Frambuesas y reducción de vinagre de módena

1. Cortar el solomillo royal en forma de dados de 3cm x 3cm aproximadamente.
2. Cortar el foie mi-cuit también en forma de dados del mismo tamaño.
3. Colocar en un palillo o brocheta el dado de solomillo como base, seguido del dado de foie mi-cuit y añadir encima una frambuesa.
4. Salsear con un poco de reducción de vinagre de Módena, sal, pimienta y aceite de oliva al gusto del consumidor.

Ingredientes para 4 personasCantidad
Solomillo Royal400g
Foie Mi-Cuit120g
Frambuesas16u. 
Reducción de vinagre de Modena10g
Sal y pimientaal gusto

Solomillo Royal con humus de garbanzos con especias, chalotas y espinacas

1. Cortar a láminas el solomillo royal.
2. Saltear las espinacas con un poco de aceite de oliva y aliñarlas con un poco de sal y pimienta.
3. Pelar las chalotas y saltearlas en una sartén, primero a fuego fuerte y luego bajarlo hasta cocción.
4. Para el humus, escurrir los garbanzos y triturarlos añadiendo un poco de caldo de verduras. Añadir los cominos, el limón, el aceite y corregir con un poco de sal y pimienta.
5. Preparar el plato de la siguiente forma: poner unos puntos de humus al lado con unas pocas chalotas encima, al lado poner la lámina de solomillo royal y unas cuantas espinacas salteadas con alguna hoja en
crudo. Finalmente, espolvorear el resto de cominos y rallar un poco de piel de limón.

Ingredientes para 4 personasCantidad
Solomillo Royal600g
Chalotas4u 
Espinacas200g 
Para el humus: 
Garbanzos150g
Caldo de verduras75g
Comín
 5g
Limón1u
Aceite de oliva20g
Sal y pimientaal gusto

Solomillo Royal con “parmentier” de boniato y verduras salteadas

1. Cortar la lámina de solomillo royal.
2. Cortar, limpiar y pelar las verduras.
3. Cocer las verduras en una sartén a fuego bien caliente para dorarlas.
4. Para el parmentier de boniato, envolver el boniato en papel de aluminio junto con la mantequilla y cocerlo a 180o durante 40-50 minutos (dependiendo del tamaño del boniato).
5. Una vez cocido, triturarlo junto con la nata.
6. Preparar el plato de la siguiente forma: poner un poco de parmentier como base, situar encima la lámina de solomillo royal y al lado las verduritas salteadas.

Ingredientes para 4 personasCantidad
Solomillo Royal600g
Mini tomates12u 
Espárragos verdes8u 
Zanahorias baby8u
Cebolletas perla16u
Calabacín1u
Para el «parmentier» de boniato:
 
Boniato
700g
Nata100g
Mantequilla75g
Sal y pimientaal gusto

Solomillo Royal con puré de patata trufado y setas variadas

1. Cortar en una lámina el Solomillo Royal.
2. Limpiar y saltear las setas en una sartén con un poco de aceite y a fuego bien fuerte.
3. Para el puré, pelar las patatas y cortarlas, ponerlas a cocer con agua y un poco de sal.
4. Una vez cocidas las patatas, retirar el exceso de agua y triturarlas añadiendo un poco de aceite de trufa. Aliñarlas con sal y pimienta al gusto.
5. Preparar el plato de la siguiente forma: poner como base el puré trufado, añadir el solomillo royal caliente y, finalmente, añadir las setas salteadas.

Ingredientes para 4 personasCantidad
Solomillo Royal600g
Setas variadas250g 
Para el puré trufado 
Patata700g
Agua800g
Nata10g
Aceite de trufa
al gusto
Salsa de carne para salsear
al gusto
Sal y pimientaal gusto